artikel

Konijnentuintje

Recepten

Worteltjescake is een product dat veel wordt verkocht bij internationale coffeebars. Het is dus herkenbaar als product en van naam. Dit product past zeker in de moderne banketbakkerij.

Konijnentuintje

Worteltjescake is een product dat veel wordt verkocht bij internationale coffeebars. Het is dus herkenbaar als product en van naam. Dit product past zeker in de moderne banketbakkerij. Daarnaast kan de verkoopster benadrukken dat er wortel en wortelsap zijn gebruikt (gezondheidsimago en terug naar de natuur is toch de trend). Ook is het zeer rationeel te maken. Met de worteltjescake als basis kun je diverse producten maken.

Zo kunt u dit product inzetten op uw eigen niveau en wens. Het Konijnentuintje is gemaakt op basis van worteltjescake, maar wel met extra smaakvolle ingrediënten. De vulling en de topping zijn van een chocoladedeganache. Die blijft mooi stevig, maar geeft een heerlijk zacht mondgevoel. De decoratie is gemaakt van chocolade en marsepein.

Worteltjescake

  • 375 gram suiker
  • 175 gram roomboter
  • 200 gram olie
  • 375 cl ei
  • 375 gram patenbloem
  • 100 gram hazelnootpaté
  • 10 gram kaneel
  • 4 gram nootmuskaat
  • 5 gram zout
  • 500 gram geraspte winterwortel
  • 100 gram hazelnootstukjes

Van dit recept een soort koud cakebeslag draaien. Voeg de garnituur als laatste toe. Massa verdelen in een raamwerk van 60 bij 40 cm. Snijmaat 13 bij 13 cm.

Wortelganache

  • 500 cl wortelsap
  • 90 gram blanke stroop
  • 1200 gram witte-chocoaldecallets
  • 150 gram roomboter

Sap en stroop koken, witte chocolade erdoorheen roeren, daarna boter toevoegen. Het wortelsap kan gedeeltelijk worden vervangen door sinaasappelsap.

Witte-chocoladeganache

  • 500 cl room
  • 90 gram blanke stroop
  • 900 gram witte-chocoladecallets
  • 150 gram roomboter

Room en stroop koken, witte chocolade erdoorheen roeren, dan boter toevoegen.

Decor

De chocolade-eieren op het product plaatsen. Eventueel met groene chocolade afspuiten. Chocoladerasters op maat snijden en tegen het taartje plaatsen. De grondstofprijs van dit product is €2,65.

 

Reageer op dit artikel