artikel

Gateau d’Artistique

Recepten

Zacht en enigszins taai gebakken kokosamandelbeslag waar tussen een heerlijk smeltende kaneelkaramelcrème is aangebracht in combinatie met drie gekleurde kapselplakken. De chocolade- en suikerdecoratie op het glanzende oppervlak zorgt er voor dat het de naamgeving van het gebakstuk volledig uit laat komen. Prima om er mooie plakjes van af te snijden.

Gateau d’Artistique

 

Zacht en enigszins taai gebakken kokosamandelbeslag waar tussen een heerlijk smeltende kaneelkaramelcrème is aangebracht in combinatie met drie gekleurde kapselplakken. De chocolade- en suikerdecoratie op het glanzende oppervlak zorgt er voor dat het de naamgeving van het gebakstuk volledig uit laat komen. Prima om er mooie plakjes van af te snijden. 

 

RECEPT
(voor 20 stuks 10 x 12 cm)

Ingrediënten
Amandelkokosbeslag
Driekleuren kapselplakken
Gembertrempeerlikeur
Kaneelkaramelcrème
Chocolade glaçage
Chocolade- en suikerdecoratie

Recept amandelkokosbeslag
800     g    eiwit
600     g    castorsuiker
100     g    kokos
700     g    amandelen
800     g    castorsuiker
120     g    patentbloem
Werkwijze als progrèsbeslag
2 plakken sjabloneren 40 x 60 centimeter
Bakken bij een temperatuur van 180ºC circa 25 minuten

Driekleurenkapsel halve centimeter dik
Chocolade, vanille, kaneel
Uitgaande van 3 plakken beslag van 600 gram

Recept kaneelkaramelcrème
900     g    boter
1200   g    karamel 1:1 in room kaneel trekken
450     g     banketbakkersroom
450     g    kookschuim

Werkwijze
Beslagplakken tremperen met gembertrempeerlikeur.
Tussen de amandelkokosbeslagplakken met kaneelkaramelcrème de drie beslagplakken aanbrengen.
Koelen en op maat snijden.
Gebakstukken met genoemde crème strak maskeren en na weer koelen glaceren met chocoladeglaçage.
Decoreren met chocolade- en suikerdecoratie.

Calculatie
Grondstofprijs (per stuk):    € 1,28
Adviesverkoopprijs (per stuk):    € 6,95
Brutowinst (80,4%):    € 5,27

Verkooptip
Stem de verpakking af op dit mooie gebak. Zorg ervoor dat het product nog goed te zien is.
 

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels