artikel

Doddendaelers

Recepten

Bijzonder broodje van gerezen bladerdeeg met meer dan fruit alleen (onzichtbare kokosvulling).

Doddendaelers

Bijzonder broodje van gerezen bladerdeeg met meer dan fruit alleen (onzichtbare kokosvulling).

RECEPT
Klein model: 15 stuks 85 gram
Groot model: 3 stuks 300 gram

Ingrediënten getoerd gerezen deeg
550    g    korstbloem
22      g    zout
55      g    gist
110    g    heelei
22      g    desempoeder
55      g    roomboter
66      g    kristalsuiker
495    g    water

Vulling
191     g    kokos
143     g    melissuiker fijn
48       g    blanke stroop
6         g    citroenrasp
116     g    heelei
160     g    kaneelroom
80       g    kokoscompound
40       g    abrikozenjam
Alle ingrediënten behalve de kaneelroom stevig onder elkaar mixen. Vervolgens kaneelroom voorzichtig ondermengen.

Recept vruchtenconfituur
400     g    verse frambozen (diepgevroren)
750     g    CSM speciale geleisuiker
600     g    verse appels (Jonagold)   
100     g    blauwe bosbessen   
Totale massa 1800 gram.
Frambozen en appelblokjes met geleisuiker vermengen en aan de kook brengen.
Massa 6 minuten doorkoken.
Uitstorten op een plateau.
Voor gebruik blauwe bosbessen doormengen.

Werkwijze
Een dag van tevoren de bloem in de vriezer en het water plus ei in de koeling zetten.
Alle grondstoffen (behalve de toerboter) ± 8 minuten kneden in spiraalnevel, 1e versnelling.
Deeg uitrollen op 10 mm en terugkoelen/-vriezen.
Plastische toerboter invouwen.
Toeren: 1 hele Franse toer.
Deegrust in vriezer/koeling.
Toeren: halve Franse toer.
Uitrollen: 3 mm.
Deegplak aanvriezen.
Modellen uitsteken. Van de bovenplak het middenstuk uitsteken. Onderplak licht vochtig maken met water en bovenplak erop leggen.
Bovenkanten strijken met heelei.
Vullen met kokosvulling:
Klein model 24 gram
Groot model 80 gram
Narijs.
Afbakken in een heteluchtoven met stoom. Oventemperatuur: 220°C. Terug na 190°C. Baktijd: ± 15 minuten.
Na het bakken bestuiven met poedersuiker en afvullen met vruchtenconfituur tot het juiste eindgewicht.

 

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels