artikel

Chipogebak

Recepten

Boltaartje of bolgebakje met chipolatavulling. Aangebracht op zacht roze marsepein waar een kwart deel bitterkoekspijs is doorgewerkt en zachte Wenerbeslagplakken. De chocoladedeglaçage zorgt voor een fris gevoel en geeft het geheel een zachte smaak.

Chipogebak

Boltaartje of bolgebakje met chipolatavulling. Aangebracht op zacht roze marsepein waar een kwart deel bitterkoekspijs is doorgewerkt en zachte Wenerbeslagplakken. De chocoladedeglaçage zorgt voor een fris gevoel en geeft het geheel een zachte smaak.

Ingrediënten
Marsepein
Bitterkoekspijs
Witte chocolade
Anijspoeder
Chipovulling
Zachte Wener beslagplakken
Zachtroze chocoladeglaçage

Recept chipovulling
(voor 10 boltaarten)
450 gram bavaroispoeder neutraal
450 gram water
6 gram Bari bitteraroma
2000 gram stevig geklopte slagroom
150 gram gehakte/gebroken bitterkoekjes
250 gram gehakte vruchten
50 gram marasquinesprit
50 gram kirschesprit

Chocoladeglaçage:
1080 gram witte chocolade callets
720 gram blanke gelei I (Mirrror)
Rode kleursotf
* Meng callets met op kleur gebrachte gelei
* Verwarmen tot circa 40ºC (magnetron) en stevig roeren,
(diepvriesbestendig en druipt niet van het gebak af)

Werkwijze:
Bolvormen bekleden met marsepein circa 1 3/4 mm dik. Bestrijken met witte chocolade, waardoor iets anijspoeder. Laagje chipovulling en Wener beslagplak aanbrengen. Overige chipovulling aanbrengen tussen twee Wener beslagplakken waarvan laatste aan onderzijde met chocolade is ingestreken. Na koelen afglanzen met roze chocolade en afwerken met een kornet melkchocolade, suikerdecoratie en rondom bezetten met uitgestoken modellen uit beslagplakken.

Calculatie
Grondstofprijs (per stuk): €3,13
Adviesverkoopprijs (per stuk): €11,95
Brutowinst (72,2%): €8,14

Verkooptip
Presenteer dit kleurrijke taartje in een doorschijnende taartdoos.

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels