artikel

Altrimenti speculoos

Recepten

Een speciaal gebakje voor een bijzonder avondje: de altrimenti speculoos. Het gebakje is gemaakt op basis van soezenbeslag en een onderplak van speculaas. Voor de vulling van de soezen is gele room gebruikt. Het gebakje is opgebouwd uit een onderplak van speculaas, waarop crème suisse is gespoten, waarop de soezen (gevuld met gele room) zijn geplaatst.

Altrimenti speculoos

Recept speculaas

• 800 g patentbloem
• 200 g Zeeuwse bloem
• 450 g boter
• 725 g basterdsuiker
• 25 g speculaaskruiden
• 20 g koolzuur
• 250 g koekkruimels
• 100 ml karnemelk
• 100 ml melk
• 10 g zout

Werkwijze
• Deeg zetten.
• Uitrollen op 5 mm dikte en op een plaat leggen.
• Afbakken in een oven van 175°C.
• Na het bakken direct in de gewenste grootte snijden.
• Na het afbakken laten afkoelen en crème suisse aanbrengen.

Recept cake
• 300 g boter
• 250 g bruine basterdsuiker
• 7 g citroen
• 3 g zout
• 250 g eieren
• 225 g patent
• 6 g speculaaskruiden

Werkwijze
• Boter glad draaien, niet te luchtig kloppen.
• Suiker, citroen en zout toevoegen onder voortdurend bijwarmen.
• Helft van de eieren toevoegen, helft van de helft toevoegen en de rest geleidelijk toevoegen (bij schiften direct bijwarmen en rustig laten gladdraaien).
• Patent en speculaas ondermengen (patent en speculaas goed zeven).
• Afbakken op circa 160°C.

Recept soezenbeslag
• 100 g boter
• 200 ml melk
• 100 g bloem
• 200 ml ei

Werkwijze
• Soezenbeslag koken en opspuiten als kleine soesjes.
• Afbakken op 220°C.

Recept gele room
• 190 ml melk
• 65 ml room
• 32 g suiker
• ¼ vanillestok
• 12 g suiker
• 20 g roompoeder
• 40 ml eidooier

Werkwijze
• Gele room koken.
• Afkoelen.
• Na afkoeling 300 g lobbig geslagen slagroom erdoor spatelen.
• De soesjes vullen en invriezen.

Opbouw gebak
• Spuit op het gebakken plakje speculaasdeeg de crème suisse en leg daarop een iets kleiner gesneden plakje speculaascake.
• Leg de doorgehaalde soesjes op de cake.
• Als laatste: spuit rondom speculaascrème en decoreer het gebak met wat speculaaspoeder.

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels