Abrikozen focaccia

Meestal wordt de focaccia in Italië onder de hartige soorten geschaard. In dit geval is zowel het deeg als de afwerking  aangepast. Een focaccia met een frisse smaak en een zonnig uiterlijk.

RECEPT

Ingrediënten
1110    g    patentbloem
78       g    gist
22       g    zout
111     g    vruchten bvm
56       g    melkpoeder
44       g    cakemargarine
622     g    water

Vulling
500       g    instant puddingpoeder
1100     g    water
Gezoete halve abrikozen

Deegtemperatuur:    24°C

Werkwijze
Kneden:      op de juiste deegtemperatuur afkneden.
Voorslag:     in een voorslagmodel.
Rijs:            circa 15 minuten.
Uitrollen:      60 x 45 centimeter.
Op de plaat: met siliconenpapier en eventueel een ijzeren ring eromheen plaatsen.
Plaatrijs:      circa 20 minuten.
Drukken:      met een rolstok om de 4 centimeter gaten indrukken.
Rust:           circa 10 minuten en nogmaals indrukken.
Vullen:         met een dop pudding.
Beleggen:    met een halve abrikoos op de puddingdoppen en indrukken.
Narijs:         circa 10 minuten.
Bakken:      220°C.
Baktijd:       circa 20 minuten.
Afwerken:   na afkoeling afgeleren.

 

Bron: Bakkerswereld 14 november 2008