Frisse cakes gevuld met licht gebonden fruit, appelvulling, gekonfijt fruit, gesteriliseerde abrikozen of perziken en afgewerkt als herkenbare vrucht. Hiervoor uitgaan van basiscake waarbij het garnituur de speciale smaak bepaalt en in halfbolvormige flexipanvormen wordt aangebracht. Eenvoudig afwerken met op kleur gebrachte koude gelei en afglanzen met heldere gelei en een eenvoudige decoratie van marsepein, chocolade of kunststof steeltjes. Zelfs zonder vulling wekken de afgewerkte cakes al de smaak van de vrucht die ze voorstellen.
RECEPT
(voor circa 80 cakes)
Ingrediënten
Basis cakebeslag
Licht gebonden fruitsoorten
Appelvulling
Gekonfijte sinaasappelsnippers
Amarene kersen
Abrikozen/perziken
Blanke koude gelei
Kleurstof
Heldere afdekgelei
Ingrediënten basis cakebeslag
750 g ei
250 g eidooier
500 g basterdsuiker
500 g castorsuiker
100 g citroenrasp
1000 g boter
10 g zout
1000 g beslagbloem
Tip
Bij cakebeslag koude methode grondstoffen hoofdzakelijk verwerken bij een temperatuur van 20ºC.
Bakken bij een temperatuur van 200ºC in circa 25 minuten.
Garnituur
Appel kleine blokjes appel rondom door de kaneelsuiker halen.
Aardbei licht gebonden aardbeien(fruffi). Na aandrogen van de gelei bestrooien met suiker.
Abrikoos bakvaste abrikozenconfituur in combinatie met goed stroopvrij gemaakte gesteriliseerde abrikozen (in blokjes). Licht bestuiven met decorsuiker.
Kersen kersenfruffi en/of amarene kersen.
Sinaasappel gekonfijte oranjesnippers met of zonder sinasfruffi. (Op de oranje gelei fijn gerold Butterscotch krokant aanbrengen).
Calculatie
Grondstofprijs (per stuk): € 0,20
Adviesverkoopprijs (per stuk): € 0,85
Brutowinst (74,6%): € 0,60
Bron: Bakkerswereld 12 juni2009
