Klassiek gebak in een nieuw jasje. Het blijft een fijne combinatie, gebakken bladerdeeg en soezenbeslag als basis. Het petitfourtje is glanzend door de donkere chocolade glaçage en heerlijk door de frisse aardbeivulling, met als verrassing aangebrachte anijsslagroom. Eenvoudig afgewerkt met een framboos en enkele chocoladesprieten. Vlot in voorraad te maken.
RECEPT
(voor 100 stuks)
Ingrediënten
Bladerdeeg
Soezenbeslag
Chocolade glaçage
Aardbeibavarois
Anijsslagroom
Frambozen
Chocoladedecoratie
Ingrediënten aardbeibavarois
450 g aardbeipuree
50 g citroensap
150 g kookschuim
300 g slagroom
12 g gelatine
60 g vruchtensap
Ingrediënten anijsslagroom
1000 g gezoete slagroom
20 g (10 blokjes) anijstabletten (oplossen in de room)
Werkwijze Malakoffs
Dun geprikte vierkante (5x5 cm) bladerdeegplakjes (1½ mm dik) rondom voorzien van soezenbeslag.
Bakken bij een temperatuur van 210ºC circa 20 minuten.
Glaceren met chocolade glaçage.
Na koelen aardbeibavarois en anijsslagroom aanbrengen.
Decoreren met framboos en enige chocoladesprieten.
Calculatie
Grondstofprijs (per stuk): € 0,25
Adviesverkoopprijs (per stuk): € 1,10
Brutowinst (76,1%): € 0,79
Bron: Bakkerswereld 12 juni2009
