Dit boekjaar is weer bijna om. De komende weken moet ‘het’ gebeuren. In veel bakkersbedrijven wordt in de laatste maand en soms zelfs in de laatste twee weken van het jaar bepaald of het financieel een goed jaar of een minder goed jaar zal blijken te zijn. Tijd om nu stil te staan bij welke plannen u volgend jaar wilt realiseren.
Een begroting is een middel om te bepalen waar u wilt uitkomen. U kunt op hoofdlijnen begroten en op een A4-tje de belangrijkste gegevens invullen. Omzet, brutowinst en kosten. We noemen dit een exploitatiebegroting. U kunt de exploitatiebegroting ook vertalen in een overzicht per maand van inkomsten en uitgaven. We noemen dat een liquiditeitsbegroting. Van belang is om te weten of we onze rekeningen nog op tijd kunnen betalen.
Begroten kan ook op winkelniveau of voor de afdelingen in de productie. Indien u met de medewerkers tot een taakstelling komt, is het van belang alleen zaken vast te leggen waarop ze zelf invloed hebben.
Een begroting moet ambitie uitstralen. Er moeten uitdagende doelen in zijn opgenomen. Een begroting moet ook realiseerbaar zijn en reëel zijn opgesteld. Als het doel echt niet kan worden gehaald, haken mensen af en raken gedemotiveerd. Ten slotte: een begroting moet vergezeld gaan van een concreet plan.
Het volledige artikel is verschenen in Bakkerswereld magazine nummer 21, 2011
Jan Buitelaar geeft in een reeks artikelen uitleg over calculatie en reikt handvatten aan hoe als bakker tot een goed bedrijfsresultaat te komen. Jan Buitelaar is eigenaar van Resultsplus, een bedrijf dat ondernemers in de ambachtelijke bakkerij adviseert over onderwerpen als: stroomlijning van de informatiestromen, verantwoorde investeringsbeslissingen, verbetering van de brutowinstmarge en beheersing van loonkosten.
