Codewoord

De Hygiënecode staat bol van ingewikkelde termen. Op deze pagina verklaren we de moeilijke woorden.
 
Kruisbesmetting:
Kruisbesmetting is het overbrengen van een bacterie van het ene voedingsmiddel naar het andere. Het niet wassen van handen, snijplanken of messen is hiervan vaak de oorzaak.

Te gebruiken tot:
Dit is de aanduiding die wordt gebruikt voor producten die zeer bederfelijk zijn. Dit zijn producten die gekoeld worden bewaard om microbiologisch bederf of uitgroei van ziekteverwekkende bacteriën tegen te gaan en waarvan de bewaartermijn korter is dan vijf dagen. De aanduiding 'te gebruiken tot' geeft de uiterste consumptiedatum aan. Het is wettelijk verplicht om het product weg te gooien wanneer de datum is verstreken. Dus niet meer verwerken en niet meer verkopen.

Signaleringsplicht: 
Medewerkers zijn verplicht om situaties die zouden kunnen leiden tot een onveilig product, te melden aan de leiding van het bedrijf. Zij bepaalt hoe om te gaan met de situatie en wat er met het onveilige product gebeurt.

N-nummers op ontsmettingsmiddelen:
Alleen ontsmettingsmiddelen die zijn voorzien van een N-nummer mogen worden gebruikt om te ontsmetten. Dit N-nummer staat aangegeven op het etiket en in het veiligheidsblad van de leverancier van het ontsmettingsmiddel. Alleen deze ontsmettingsmiddelen zijn veilig verklaard voor gebruik in levensmiddelenbedrijven.

Bluswater:
Water dat niet van drinkwaterkwaliteit is, mag niet voor de bereiding van producten worden gebruikt. Als in een bedrijf water aanwezig is dat niet van drinkwaterkwaliteit is, bijvoorbeeld voor brandblusactiviteiten (bluswater), dan moet dit voor iedereen duidelijk zijn.
 

Regulier Overleg Warenwet:
Het Regulier Overleg Warenwet (ROW) is een platform waarin de levensmiddelenindustrie en -handel en consumenten zijn vertegenwoordigd. Het ministerie van VWS, de VWA en het ministerie van LNV horen de meningen van partijen aan en nemen ze mee bij de ontwikkeling van wetgeving. Het ROW bespreekt bijvoorbeeld conceptregelgeving van de Europese Unie die verband houdt met levensmiddelen en niet-levensmiddelen, maar buigt zich ook over bijvoorbeeld de invoering van de vernieuwde Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij.

FIFO-systeem
In de vernieuwde Hygiënecode staan soms woorden die een nadere toelichting nodig hebben. Op deze pagina leggen we er iedere keer één uit. Dit keer het FIFO-systeem. FIFO betekent: First-in-first-out. Dit houdt in dat de grondstoffen, halffabricaten en eindproducten die als eerste zijn binnengekomen of bereid, ook als eerste worden verwerkt of verkocht. De opslag en presentatie van producten moeten zó zijn dat het voor het personeel ook duidelijk is welke producten als eerste worden verwerkt of verkocht.

 

Voor meer informatie over de Hygiënecode, ga naar www.nbc.nl/dossierhygiene