Zoutreductie tot 1,5% acceptabel

zekers getest door bakkers met veel smaak.
de industrie maar lachen

Eerst chips, en andere rommel kijk daar is na in plaats van brood om moe van te worden... kunnen we ons niet op iets beters richten in plaats van al 3 jaar over zout discussiëren??

Als de vraagstelling is wilt u tot 1.5% verlagen dan is dat een andere vraag of u nog wilt verlagen.
Let op: over 3 jaar is het antwoord 1,0 % op de vraag.
Brood zal op termijn minder smaakvol zijn. Je proeft het niet, maar onbewust gebeurd er heel veel tussen de oren. En de beleidsmakers slapen verder.

mogen we ook nog iets proeven of is smaak alleen nog voor het beleg

MENSEN HEBBEN TOCH GEEN SMAAK MEER ZE ETEN ZE ETEN ALLES ALS HET MAAR NIET TE DUUR IS

Waar zijn we mee bezig.
Heb testen uitgevoerd met 1,5 % zout wat veel negatieve reactie van consumenten heeft opgeleverd vooral op smaak en de malsheid na het invriezen van het brood.En over de verwerkbaarheid van de degen maar te zwijgen.De enige die bepaalt wat wij als bakkers doen moeten zijn onze klanten en die bepalen wat we bakken en niet die heren die lekker lopen te kletsen over 1,5 of nog minder,die moeten eens ophouden met dat gezwam en nuttige dingen gaan doen.De enige die hier wel bij vaart is de industrie van zoutvervangers en wij maar weer declaratie aanpassen voor de rotzooi die we dan moeten toevoegen.
Laat nu de andere ketens in de voeding zich maar eens gaan aanpassen.
Brood is een geweldig en erg gezond produkt en laat dat zo blijven.

In onze biologische bakkerij 'De Kuch' te Uden voegden we altijd 1,5% zout toe. Dit gaf prima desembrood, prima gistbrood.
In drie van de vier reacties hierboven gaat het over smaak. Die zou minder worden met 'maar' 1,5% gist?
Volgens mij niet.
Smaak is het resultaat van gebruikte grondstoffen, hoeveelheid water, rijstijden, oven, vakmanschap.
Volgens mij is met deze factoren veel meer smaakwinst te behalen dan met het (mogen) gebruiken van meer zout.

Was het niet beter geweest ook vertegenwoordigers van andere zoutverwerkende ondernemers erbij te betrekken? Uit díe hoek zijn nog weing positieve berichten ontvangen. Wat te denken van alle "klant&klare" maaltijden, de chips, de nootjes en ander knabbelgoed? Niet alleen de bakkerijsector het spit laten afbijten. Brood moet wel lekker blijven. Om het zout verder te reduceren zal er op termijn wel een vervanger(cq "verbeteraar") ontwikkeld moeten worden om ook smaak én aanzien van brood op peil te houden. Dat liever niet!

Afwentelen op Chips is een achterhoedegevecht; los zout is en blijft ook nog te koop. Zoutgebruik in voeding is onder discussie bij deskundigen en politiek; je kunt Brood daar niet uit tillen. Het zoutgehalte moet nog naar 1,2% en dat kan; er zijn al mooie voorbeelden van bakkers die dat doen met behulp van onze zoutversterker.
Zoutreduktie in brood is geen bedreiging maar een kans!

maak van ons heerlijke brood geen transportmiddel voor zijn beleg! Brood moet heerlijk smaken van zichzelf, door telkens maar zout te onttrekken wordt het minder en minder...het kan wel maar ik wil het zeker niet!

Holy cocnsie data batman. Lol!