Welt des Backens in beeld (vervolg IBA 2009)

Standhouders doen er alles aan om hun assortiment zo aantrekkelijk mogelijk te presenteren.

Led-verlichting maakt een spectaculaire ontwikkeling door. Uwe Geltmann van BÄRO: ‘Wij kunnen daar niet omheen. Led is de toekomst op het gebied van duurzame en energiezuininge verlichting. We zijn hier continu mee aan het ontwikkelen. Aanvankelijk was de lichtopbrengst gering. Het wordt steeds beter.’ Led geeft wat minder licht dan halogeen, hetgeen inhoudt dat meer armaturen ingezet moeten worden om het zelfde resultaat te krijgen.

Ruud Hogenbirk van BOBOLI Benelux meldt dat de bakker op zoek is naar noviteiten. En kan daar volgens hem met een assortiment Italiaanse broodspecialiteiten prima in voorzien. Boboli speelt op de IBA 2009 met de range pizzabrood in op de grote belangstelling voor de Italiaanse keuken in het algemeen en de Toscaanse keuken in het bijzonder.

Denlop Natural Arts uit Rijnsburg toont houten bakjesvormen die mee kunnen bakken met het brood. ‘Het is moeilijk om in Nederland voet aan de grond te krijgen, terwijl dat in België en Duitsland een stuk makkelijker is,’ aldus directeur Stefan Kubicz. ‘Het brood krijgt een aantrekkelijkere uitstraling, het oogt ambachtelijk en de bakvorm van staal is overbodig, waardoor minder schoonmaakkosten gemaakt hoeven worden.’

Gadgets mogen in de Messe Düsseldorf niet ontbreken.

Gort Decoraties is gespecialiseerd in het met de hand vervaardigen van marsepeinen taartdecoraties en laat in Hal 10 zien wat er met marsepein van Steensma mogelijk is. Johan Gort: ‘Onze personeelsleden, voornamelijk dames, houden zich bezig met het vervaardigen van handgemaakte marsepeinproducten.’ Gort Decoraties levert in hoofdzaak aan de betere banketbakkerij en horecagroothandels.

Bij de kolossale en drukbezochte stand van Ireks (750 m2) blijkt dat desembrood zonder E-nummers en spelt in de lift zitten. De internationale bakkers die in de bakkerij aan het werk zijn trekken veel bekijks. Ireks, een internationale producent van bakkerijgrondstoffen, convenience producten en brouwmout, is tegenwoordig in 82 landen actief.

Een overzichtsfoto van 'machinehal' 16.

Smilde Bakery heeft in Hal 13, onder de merknaam Pruvé, halve maanschelpen en mini-schelpjes in de vitrine liggen. Nieuwe gezondere snacks met weinig calorieën en op basis van kwarkdeeg, yoghurt en fruitvulling komen binnenkort in 3 varianten op de markt.

De broodlijnen van Tromp Group, worden in Hal 16 groots gepresenteerd. Sales Engineer Hans Besems: ‘Onze hybride oven boekt met name geweldige resultaten. Tests van het NBC laten zien dat de kwaliteit van het brood omhoogschiet.’ Een vernieuwde koekjesspuitmachine, bedoeld voor middelgrote en grote bedrijven, trekt ook de aandacht van veel bakkers.

In Hal 11 vestigt Unifine Food & Bake Ingredients aandacht op de Deco Shape Range en dan met name de Deko Shape Stars, gekookte suikers in de vorm van een sterretje. ‘Ze zijn bakstabiel, diepvriesstabiel en dooistabiel,’ aldus Peter van Eck. ‘Bling bling is helemaal hot en een opvallende uitstraling van de suikers is dan ook een must'.'

Van de Leur Banketspecialiteiten BV in Bolsward heeft, zoals wel vaker tijdens beurzen, de Mini-Cooper van stal gehaald om nieuwe producten aantrekkelijk te presenteren. Marcel van den Adel: ‘De aardbeienvlaaitjes voor in de diepvries zijn uniek. Hierdoor kunnen de bakkers het hele jaar door het vlaaitje verkopen.’ Verder springen mini-quiches in het oog, met 4 smaken in een doos. Van den Adel: ‘Voor bakkers aantrekkelijker dan voorheen met 1 smaak.’

Vandemoortele heeft voor de Nederlandse bakker de speculaascroissant in het assortiment opgenomen. ‘Een hagelnieuw product,’ aldus Detleff Hartman die met zijn collega’s ook het dessertgebak in de smaken bosaardbeien, cheese crumble, ananas en koffie onder de aandacht brengt.

In Hal 13 zoekt Van der Pol en zonen contact met klanten door de croissant met elf granen, de bananenmuesli-snacker en Beurre de Bleu (boter met zuiver zeezout) onder de aandacht te brengen. Marijke Heezius en Ton Baltussen van Van der Pol maken ook melding van het vegetarische broodje met bechamel en wortel. ‘Gezondheid is een factor van belang geworden.’

Jonge bakkers binden de strijd met elkaar aan in de Cup der Bäckerjugend.

Het aandeel artisanale broden groeit wereldwijd. Een geavanceerde deegplaklijn voor de productie ervan ontbrak bij Kaak Groep. Met het oprichten van DrieM, een nieuwe BV, is deze leemte gevuld. Kaak is met de introductie van de broodlijn d’Artagnan nog beter in staat een compléte bakkerij in te richten. De drie musketiers staan symbool voor DrieM

Algist Bruggeman presenteert in Hal 14 van Messe Düsseldorf Yeast-In, een instant gist voor all-in mixes. Sales director André Vanmiddelem van het in het Belgische Gent gevestigde bedrijf: ‘Yeast-In zorgt voor goede resultaten, zelfs in bloem- en meelsoorten met hogere vochtgehaltes. We verkennen nu ook de Nederlandse markt.’

Gb Plange kijkt tijdens de IBA terug op de succesvolle introductie van VollerKoren, maar legt de nadruk op het concept Breaths of Europe. ‘Met de open grenzen, is het de bedoeling dat we steeds meer concepten gaan uitwisselen,’ aldus Commercieel Manager Nederland Monique de Deugd. In 2006 werden de bakkerij-ingrediënten verkocht aan de Werhahn Group uit Duitsland en ontstond een nieuwe groep onder de naam GB Plange. Sindsdien opereert het bedrijf nog internationaler en dat wordt tijdens de IBA 2009 nadrukkelijk tot uitdrukking gebracht. Met 50 personeelsleden en een grote bakkerij springt de stand in het oog.

Kwik Lok verlicht de bakker met zijn verpakkingsprobleem. ‘Drie jaar geleden presenteerden we tijdens de IBA nieuwe rode sluitinkjes, die bij de bakker op de toonbank staan en nog steeds in een grote behoefte voorzien,’ laat Anton van Oirschot van Kwik Lok weten. ‘Erg eenvoudig in het gebruik.’ Met verschillende types sluitingen richt Kwik Lok zich ook op de industriële bakker.

Vipam, leverancier van ingrediënten, hulpmiddelen en taartversieringen voor de ambachtelijke banketbakkerij en chocolaterie, vestigt tijdens de IBA de aandacht op Children Decorations, bedoeld voor het najaar en de feestdagen. Erik van Leyden van Vipam kijkt ook alvast vooruit naar volgend jaar als het bedrijf vijftig jaar bestaat. ‘Tijdens de Bakkerij Dagen in 2010 willen we uitpakken.’

AB Mauri was in hal 12 present vooral om haar naam als wereldspeler als gist- en grondstoffenpecialist verder uit te dragen.