Genieten van de onbezorgde dagen in het weekend. Dat willen de mensen na een drukke werkweek. Het weekend is tijd nemen voor jezelf. Daarop heeft Unipro ingespeeld met de ontwikkeling van een heel specifiek weekendbrood: Waldkorn Deluxe. Het is te proeven en te ruiken op de Bakkerij Dagen, waar het geïntroduceerd wordt.
De opdracht aan de productontwikkelaars Dirk Slaets en Martien Rooijakkers was niet eenvoudig: ontwikkel een brood dat appeleert aan het weekend genietmoment, namelijk een vierde variant Waldkorn met specifieke smaakeigenschappen en een eigen vorm. Een kleine acht maanden hebben ze eraan gewerkt. Uiteindelijk heeft het geresulteerd in een Waldkorn Deluxe, speciaal voor de ambachtelijke bakker. Het is een extra donker meergranen volkorenbrood met een ambachtelijke uitstraling. Naast de voor Waldkorn gebruikelijke granen (tarwe, rogge, gerst, haver, mout) en zaden (lijnzaad, soja en zonnebloem) bevat het extra veel zonnebloem- en pompoenpitten. Voor de vorm van het brood wordt de deegbol wat aangepunt. De slotkant wordt op de vloer naar boven gelegd en bestrooid met roggemeel, waardoor het brood een mooie natuurlijke scheuring krijgt. De zij- en onderkant bevat een mix van zonnebloempitten, pompoenpitten en havervlokken.
Onderzoek
Waldkorn Deluxe is ontwikkeld naar aanleiding van een marktonderzoek dat Unipro, onderdeel van CSM en gevestigd in het Belgische Merksem, regelmatig uit laat voeren. Het geeft Unipro inzicht in de lifestyle van mensen, in het consumentengedrag, de consumentenwaarden en de naamsbekendheid van Waldkorn, maar bijvoorbeeld ook hoe de consument tegen de vorm van producten aankijkt.
Uit het onderzoek blijkt dat het weekend een kans geeft om de consument met een speciaal weekendbrood aangenaam te verrassen. ‘Er is een gat in de markt voor een hoogwaardig extra donker meergranenbrood’, aldus brandmanager Michèle Fornhoff.
Een product dat inspeelt op het weekendgevoel. Maar hoe en wat? Het weekend is vooral: even niets doen, ontspannen, onthaasten en tijd nemen voor jezelf. Dan ook de tijd nemen voor een ontbijt en daarvan genieten. ‘Lekker lui in je badjas met je favoriete krant rustig de zaterdag of zondag beginnen.’
Daarom heeft Unipro de Waldkorn Deluxe speciaal ontwikkeld voor de verkoop enkel en alleen op vrijdag en zaterdag. Daarmee geeft de bakker een extra dimensie aan Waldkorn Deluxe: het is zo bijzonder dat je er alleen in het weekend van kunt genieten. Het is daarom ook op de vloer gebakken. Doordeweeks is brood uit het broodblik de gewenste vorm: de boterhammen moeten in het broodtrommeltje. In het weekend speelt dat niet. Dan wil de consument iets anders. De vloervorm van Waldkorn Deluxe onderstreept dat het ambachtelijk is en met zorg gemaakt.
Verpakking
Een specifiek brood, gepositioneerd aan de bovenkant van de markt, verdient een opvallende verpakking. En om Waldkorn Deluxe extra cachet te geven is er voor in het winkelschap een opvallende banderol gemaakt in de kleur zwart. Daarmee wordt een speciaal, chic tintje aan het brood meegegeven. Zwart is de toonaangevende kleur voor luxeartikelen, aldus Harry van Broekhoven, channel manager ambacht Benelux.
Unipro heeft zelfs een speciale papieren zak voor Waldkorn Deluxe laten maken, met een doorkijkvenster. Hierin behoudt Waldkorn Deluxe zijn optimale eigenschappen en het onderstreept nog eens dat het om een bijzonder brood gaat.
Waldkorn Deluxe is ook rijk aan hoogwaardige voedingsvezels en bouwstoffen, en mag daarom het ‘Ik Kies Bewust’ logo gebruiken: naast lekker is het gezond en verantwoord. De verkoopprijs is volgens Van Broekhoven afhankelijk van het vestigingspunt.
Bron: Bakkerswereld 22 februari
