KATWIJK - 'Een perfecte bol, voortreffelijk van smaak.' Met die jurywoorden en het rapportcijfer 10 heeft Meesterbakker Van Maanen uit Katwijk wéér de AD Nationale oliebollentest op zijn naam geschreven.
Meesterbakker Van Maanen sluit 2007 af zoals die is begonnen: met groot feest. Want in het jaar dat de bakkerij honderd jaar bestaat, heeft het bedrijf weer de AD Nationale oliebollentest op zijn naam geschreven. De vorige keer was in 2001. 'Een kroon op ons werk', aldus de dolblije Henk-Jan van Maanen die samen met broer Johan directeur is van het bedrijf. De bollen van Van Maanen krijgen het perfecte cijfer 10 van de kritische jury. Het commentaar luidt: 'Een perfecte bol, voortreffelijk van smaak.'
Missie
De eer van het succes gaat naar medewerker en oliebollenspecialist Ted in 't Woud meent Van Maanen. 'We gaven hem de opdracht mee om oliebol te maken die in de top 10 van de AD test eindigt en daar is hij ruimschoots in geslaagd.' Om aan die missie is er niets aan het toeval overgelaten. In oktober werden intern uitgebreid testen gedaan. De recepturen zijn aan een smaakproef onderworpen, de temperatuur in de centrale productiehal, waar de oliebollen worden gebakken, werd uitvoerig gecontroleerd en de grondstoffen werden nadrukkelijk gewogen. 'Het geheim? 'Procesbeheersing.'
De eer van het succes gaat naar medewerker en oliebollenspecialist Ted in 't Woud meent Van Maanen. 'We gaven hem de opdracht mee om oliebol te maken die in de top 10 van de AD test eindigt en daar is hij ruimschoots in geslaagd.' Om aan die missie is er niets aan het toeval overgelaten. In oktober werden intern uitgebreid testen gedaan. De recepturen zijn aan een smaakproef onderworpen, de temperatuur in de centrale productiehal, waar de oliebollen worden gebakken, werd uitvoerig gecontroleerd en de grondstoffen werden nadrukkelijk gewogen. 'Het geheim? 'Procesbeheersing.'
Capaciteit
De prijs is voor Van Maanen het bewijs dat schaalvergroting geen kwaliteitsverlies betekent. Het bedrijf telt 48 filialen. De centrale bakkerij in Rijnsburg beschikt over twee oliebollen lijnen met een totale capaciteit van 9000 oliebollen per uur. Een rustige jaarwisseling kunnen we vergeten.' Van Maanen verwacht door de winst zijn totale verkoop te verdubbelen tot ruim een miljoen.
De prijs is voor Van Maanen het bewijs dat schaalvergroting geen kwaliteitsverlies betekent. Het bedrijf telt 48 filialen. De centrale bakkerij in Rijnsburg beschikt over twee oliebollen lijnen met een totale capaciteit van 9000 oliebollen per uur. Een rustige jaarwisseling kunnen we vergeten.' Van Maanen verwacht door de winst zijn totale verkoop te verdubbelen tot ruim een miljoen.
Bron: bakkerswereld
