Gezondheid, gemak en genieten. Dat wil dé Europese consument. Het is één van de belangrijkste conclusies uit het Europese consumentenonderzoek dat CSM heeft laten verrichten. Vanuit die drie kernwaarden wordt de Europese bakker een nieuwe productielijn aangeboden: Optinature. Onder deze naam worden alleen puur natuurlijke broodingrediënten aangeboden.
CSM wil veel meer dan nu het geval is dé Europese consument aanspreken. Maar bestaat die Europese consument wel? Een uitgebreid onderzoek onder 2262 Europese consumenten, heeft daarop een bevestigend antwoord gegeven: ja, er is sprake van een Europese consument. Er zijn meer zaken die de Europese consument bindt dan scheidt. Voor Unipro aanleiding om daarop in te spelen.
Daarvoor heeft Unipro een nieuw merk gelanceerd: Optinature. Alle onder CSM vallende bakkerijgrondstofbedrijven gaan dit merk in het assortiment opnemen onder de vlag van het bij veel bakkers al bekende Ulmer Spatz.
Vorige week had Unipro te Merksem voor de Benelux de primeur van de lancering binnen het CSM-concern.
Natuurlijk
Dat gezondheid hét belangrijkste issue is van de Europese consument, is niet verwonderlijk. De zorg voor een goed en fit lichaam staat bovenaan elk lijst. Dat vertaalt zich onder andere ook in de vraag van de consument: wat doet een product voor mijn lichaam. 84 procent van de Europese consument wil een uitgebalanceerd en gezond voedingspatroon er op na houden, 76 procent wil producten waarin alleen natuurlijke ingrediënten zijn verwerkt. ‘De consument wil geen kunstmatige toevoegingen meer’, concludeert Harry van Broekhoven, hoofd marketing bij Unipro. ‘Hoe minder e-nummers erin verwerkt zijn, hoe beter. In Engeland zijn ze daarin al een stap verder in dan wij.’
Uit het Europees onderzoek blijkt dat het imago van de bakker ‘gewoon fantastisch is’, om de woorden van Van Broekhoven over te nemen. Brood wordt als gezond én als natuurlijk ervaren. ‘Maar helemaal natuurlijk zijn de producten niet door het gebruik van sommige ingrediënten.’
De Europese consument wil niet alleen natuurlijke producten, maar er ook van genieten. Gemak speelt daarbij een belangrijke rol; gemak voor de consument, maar ook gemak in het productieproces voor de bakker.
Gemakwens
Opmerkelijk is dat er een Europese consumentenvraag naar een breed assortiment is. ‘Wij constateren dat de bakker af wil om iedere dag een groot aantal kleine deegjes te draaien’, aldus Van Broekhoven. Dus hebben Bart Slaets, service consultant voor het ambacht, met zijn bakkersequipe nagedacht hoe met één deeg een verscheidenheid aan producten kan worden gebakken. Dat speelt in op de gemakwens van de bakker. Unipro ziet het als haar taak om ook op dit punt de bakkerij zoveel mogelijk van dienst te zijn door gemak in het productieproces aan te bieden, zodat ook de wat minder vakbekwame medewerker een uitstekend kwalitatief eindproduct kan bakken.
Met de passie die hoort bij een bakker, laat Bart Slaets plaat ronde 400-grams broodbollen zien, gebakken van Optinature meergranen, een 50 procent mix, met als basis twee oeroude graansoorten: de een- en tweekoren (emmerkoren). Deze granen worden exclusief voor CSM verbouwd. ‘De deegbollen zijn zo vanuit de opboller op de bakplaat gezet. Er is niet gekeken of de sluiting boven of onder zit.’ Ook de 800-grams vloerbroden hebben hetzelfde procédé gevolgd. De sluiting van het opgemaakte deegstuk mag best naar boven liggen. Een wat open geschuurde korst geeft juist een ambachtelijke uitstraling. De broden zijn ook niet afgewerkt met zaden, ze zijn alleen even door de roggebloem gehaald. Slaets laat stokbroden zien, die gemaakt zijn van hetzelfde deeg als de vloerbroden. ‘Een kwestie van een beetje bijsturen van de rijstijden of gisttoevoeging’, aldus Slaets. ‘Geef die producten ook een bijzondere naam’, adviseert hij. ‘Daarmee val je op onder het publiek.’ Optinature Meergranen is één van de twee nieuwe producten op poederbasis.
In de Optinature Malt Krokant is een unieke moutsmaak verwerkt, waardoor het een specifiek herkenbare smaak en aroma krijgt.
Het derde product is de Optinature Gefermenteerde spelt, in pastavorm. Het is een gekiemde speltkorrel, met een langzame gefermenteerde speltzuurdesem. Door de pastavorm komt volgens Slaets de smaak van dit product beter tot uiting dan in droge vorm.
De grondstoffen zijn getest, ook onder bakkers. 82 procent was erg positief over de verwerking en tolerantie van de degen die gedraaid zijn met deze grondstoffen en het eindresultaat.
Communicatie
De nieuwe producten vereisen een goede communicatie richting consument. Uit het onderzoek blijkt dat de consument daaraan ook behoefte heeft. Die wil weten welke ingrediënten er zijn gebruikt, wat de herkomst daarvan is.
Bij veel ambachtelijke bakkers ontbreekt een goede informatievoorziening aan de consument. Europeeswijd. De retail vult dat beter in. Maar juist een specialist – en dat is de bakker – moet een informatiebron voor de consument zijn. Dat is een belangrijke toegevoegde waarde, die nog niet overal even goed wordt uitgenut.
Saskia Verheggen, productmanager voor de ambachtelijke bakkerij, benadrukt dat Unipro met Optinature inspeelt op de drie kernwaarden: gezond, een product met veelzijdige toepassingen en vanwege de smaak en aroma is het ook genieten.
Voor de bakker is er ondersteunend promotiemateriaal en voor de verkoopsters informatie over de producten. Centraal daarin staat een net opgekomen plantje: symbool voor natuurlijke ingrediënten die voor Optinature wordt gebruikt. Het natuurlijke van de producten wordt onderstreept door de aandacht voor de natuur, een onderdeel van het geheel. Het papier dat Unipro vanaf nu gebruikt is voorzien van het FSC-logo. Dat betekent dat het papier komt van de bomen die vallen onder Forest Stewardship Council, de Raad voor Duurzaam Bosbeheer.
De introductie gaat gepaard met een krasactie voor de consument.
De Optinature-grondstoffen zijn duurder dan de normale range grondstoffen. ‘Grondstoffen puur op natuurlijke basis zijn altijd wat duurder’, licht Harry van Broekhoven toe. ‘Wat te denken van Tweekoren: Daarvoor is tot nu maar een leverancier. We hebben met hem exclusiviteit voor het product, maar aan de andere kant heeft dat ook consequenties voor de prijs. Maar pas op, als we het omrekenen naar het eindproduct praten we maar over tienden van eurocenten.’ Van Broekhoven hoopt dat de inkoopprijs niet de bepalende factor bij de bakker wordt. ‘Met deze grondstoffen kan de bakker unieke producten bakken waarmee hij zich kan onderscheiden. Voor dit soort producten kan hij dus ook andere prijzen berekenen.’
Een andere trend die Europeeswijd waarneembaar is, is de enorme prijsdruk die staat op niet-unieke producten, zoals het wit- bruin- en volkoren busbrood. Er is vraag naar brood met toegevoegde waarde. Daar heeft de consument ook iets extra’s voor over. Die toegevoegde waarde zit vooral in de onderscheidende vorm. Basis is de kwaliteit van het product, maar onderscheidend is de bakker door de samenstelling en vorm van het product, door de verpakking of in zijn winkel waarin de klant persoonlijk geadviseerd wordt. Geen consument aarzelt als het gaat om een bakkerij in relatie te brengen met smakelijke producten. ‘De consument gaat naar de bakker om iets lekkers te halen’, zegt Van Broekhoven. Met de producten uit de Optinaturelijn speelt Unipro daarop in. Dat moet de bakker vertalen naar zijn klant.
Bron: Bakkerswereld 5 september
