nieuws

Regina Tyrinthos

Nieuws

De naam van deze desserttaart is afkomstig van het ras van de kers Regina en de abrikoos van het ras Tyrinthos. Deze smaken zijn ook terug te vinden in de taart die verwerkt is met een cremeux. De desserttaart die is opgebouwd in een aantal lagen wordt bedekt met een melkchocolademousse.

Regina Tyrinthos

De naam van deze desserttaart is afkomstig van het ras van de kers Regina en de abrikoos van het ras Tyrinthos. Deze smaken zijn ook terug te vinden in de taart die verwerkt is met een cremeux. De desserttaart die is opgebouwd in een aantal lagen wordt bedekt met een melkchocolademousse.

RECEPT
 
Sloffendeeg
180 gram boter
152 gram basterdsuiker
22 gram ei
2,6 gram zout
5,2 gram citroenrasp
278 gram Zeeuwse bloem
8,8 gram bakpoeder
1,6 gram koolzuur
Boter en basterdsuiker mengen. Zout en citroenrasp erbij en het ei toevoegen. Bloem, bakpoeder en koolzuur toevoegen. Bakken op 200°C.
 
Krokant
150 gram amandelschaafsel
400 gram basterdsuiker
100 gram boter
200 gram Zeeuwse bloem
145 gram water
3,5 gram zout
Amandelschaafsel met basterdsuiker fijn draaien. Gesmolten boter en water erbij en als laatste de bloem. Bakken op 190°C.
 
Amandelbiscuit
260 gram dooier
135 gram castor
90 gram gehakte amandelen
84 gram patent
260 gram eiwit
135 gram suiker
70 gram boter
Dooiers met castor luchtig draaien, amandelen toevoegen. Eiwit met suiker luchtig kloppen. Patent toevoegen en als laatste de boter.
 
Kersencompote
160 gram kersen
70 gram kersenpuree
8 gram quelli
22 gram castorsuiker
Quelli met de suiker mengen. Dit met de kersenpuree mengen en als laatste de kersen toevoegen.
 
Vanillemousse
154 gram melk
156 gram gele room
6 gram gelatine
200 gram gezoete slagroom
200 gram ongezoete slagroom
Melk met de gele room mengen. Gelatine toevoegen en als laatste de slagroom.
 
Kersen cremeux
310 gram kersenpuree
105 gram dooier
105 gram suiker
5 gram gelatine
85 gram boter
Puree koken met de helft van de suiker. Andere helft van de suiker mengen met de dooier. Mengen en tot 85°C verwarmen. Boter en gelatine bij 40°C toevoegen en als laatste homogeniseren.
 
Abricot cremeux
620 gram abrikozenpuree
citroensap
210 gram dooier
210 gram suiker
10 gram gelatine
170 gram boter
Puree koken met de helft van de suiker. Andere helft van de suiker mengen met de dooier. Mengen en tot 85°C verwarmen. Boter en gelatine bij 40°C toevoegen en als laatste homogeniseren.
 
Melkchocolademousse
225 gram melk
225 gram gele room
10 gram gelatine
225 gram chocolade
10 gram cacaopoeder
525 gram slagroom
Helft van de melk koken en een ganache maken met de chocolade. Andere helft van de melk met de gele room mengen. Samenvoegen. Gelatine erbij en als laatste de slagroom.
 
Pistache tyrollienne
300 gram eiwit
45 gram suiker
300 gram suiker
150 gram geraspte amandelen
150 gram geraspte pistache
60 gram patent
Eiwit met de schiftsuiker opkloppen. Suiker, geraspte amandelen en geraspte pistache toevoegen. Bakken op 190°C.
 
Foto: Capital Photos
 

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels