nieuws

Crimson Sweet

Nieuws

Deze ijstaart is opgebouwd uit drie dezelfde interieurs. Hierin worden de smaken exotique sorbet, cassis sorbet en nougat de montelimar roomijs verwerkt. De ijstaart wordt afgespoten met een vanille spuitmassa met als decor een klein suiker sierstukje.

Crimson Sweet

Deze ijstaart is opgebouwd uit drie dezelfde interieurs. Hierin worden de smaken exotique sorbet, cassis sorbet en nougat de montelimar roomijs verwerkt. De ijstaart wordt afgespoten met een vanille spuitmassa met als decor een klein suiker sierstukje.
 

RECEPT
 
Nougat de montelimar roomijs
1250 gram melk
170 gram NM pasta
vanillestok
3 gram zout
70 gram invertsuiker
20 gram suiker
4 gram monosteraat glycerine
220 gram dooier
50 gram suiker
9 gram stabilisator voor roomijs
310 gram room
315 gram nougat montelimar
Melk, NM pasta, vanillestok, zout en invertsuiker verwarmen naar 70°C. Suiker en monosteraat glycerine mengen en toevoegen. Dooiers, suiker en stabilisator voor roomijs mengen en à la nape roeren. Bij de 85°C gelijk room toevoegen. Na het draaien de NM pasta toevoegen.
 
Exotique sorbet
1065 gram water
500 gram suiker
200 gram glucose atomisé
300 gram banaan
citroensap
440 gram suiker
24 gram stabilisator voor sorbet
300 gram passie
500 gram sinaasappelsap
375 gram mango
200 gram peer
250 gram abrikoos
Water, suiker, glucose atomisé, banaan en citroensap verwarmen tot 70°C. Suiker en stabilisator toevoegen. Laten koken en op de puree gieten.
 
Cassis sorbet
1440 gram water
500 gram suiker
250 gram glucose atomisé
100 gram dextrose
450 gram suiker
10 gram stabilisator voor sorbet
2250 gram cassispuree
Water, suiker, glucose atomisé en dextrose verwarmen tot 70°C. Suiker en stabilisator toevoegen. Laten koken en op de puree gieten.
 
Vanille tyrollienne
300 gram eiwit
45 gram suiker
300 gram geraspte amandelen
300 gram castor
60 gram patent
Eiwit opkloppen met de schiftsuiker. De fijne amandelen, castor en patent ondermengen.
 
Foto: Capital Photos
 

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels