nieuws

Slagroomgebak nog steeds te goedkoop

Nieuws

Slagroomgebak wordt bij veertig procent van de bakkerijen te goedkoop verkocht. Voor bruinbrood wordt bij negen procent van de bakkers een te lage prijs berekend. Dit blijkt het uit prijsonderzoek van Beko Dienstverlening.

Slagroomgebak wordt bij veertig procent van de bakkerijen te goedkoop verkocht. Voor bruinbrood wordt bij negen procent van de bakkers een te lage prijs berekend. Dit blijkt het uit prijsonderzoek van Beko Dienstverlening.
 

Bij de start van het onderzoek in 2001 was dit bij bruinbrood nog bij 33 procent het geval. Ruim 90 procent van de ondervraagde ondernemers rekent een prijs die boven de Beko calculatie ligt. Ook bij slagroomgebak is een duidelijke verbetering zichtbaar. Bijna zestig procent van de deelnemers zit op een prijsstelling van € 1,40 of hoger. Met deze prijs gaat het slagroomgebakje meer bijdragen aan het rendement dan vroeger. Toch is het volgens de door Beko opgestelde calculatie nog niet voldoende. Ruim 40 procent verkoopt het gebakje ver onder de gecalculeerde prijs van € 1,55. In de supermarkt komen we het slagroomgebakje in blisterverpakking ook tegen voor een prijs van € 1,55, aldus Beko Dienstverlening. Bij het saucijzenbroodje zit 15,7 procent van de bakkers onder de prijs van de Beko calculatie, bij het roombotercroissantje 10,7 procent. Het prijsonderzoek van Beko Dienstverlening is in november vorig jaar uitgevoerd. In heel het land werden bij ambachtelijke bakkers prijzen genoteerd van bruinbrood, witte bolletjes, roombotercroissants, saucijzenbroodjes en slagroomgebakjes. Volgens Beko Dienstverlening kunt u als ondernemer deze prijzen gebruiken als hulpmiddel om uw eigen prijs vast te stellen. Bij de calculatie van de kostprijs hanteert Beko een minutenprijs van € 0,46. Als er in de broodbakkerij veel nachturen worden gemaakt, reken dan met een minutenprijs van € 0,49. Het opslagpercentage voor directe kosten is vastgesteld op 104 procent.
 
De resultaten van het prijsonderzoek

Bruinbrood (800 gr gesneden)

 

Gemiddelde prijs nov 2005

€ 1,60

Gemiddelde prijs nov 2004

€ 1,57

Laagst

€ 1,15

Hoogste

€ 1,95

Beko calculatie (50 kilo)

€ 1,50

 

 

Wit bolletje

 

Gemiddelde prijs nov 2005

€ 0,33

Gemiddelde prijs nov 2004

€ 0,32

Laagste

€ 0,20

Hoogste

€ 0,45

Beko calculatie (800 stuks)

€ 0,30

 

 

Roombotercroissant

 

Gemiddelde prijs nov 2005

€ 0,69

Gemiddelde prijs nov 2004

€ 0,66

Laagste

€ 0,35

Hoogste

€ 1,00

Beko calculatie (350 stuks)

€ 0,60

 

 

Saucijzenbroodje

 

Gemiddelde prijs nov 2005

€ 1,21

Gemiddelde prijs nov 2004

€ 1,17

Laagste

€ 0,85

Hoogste

€ 1,60

Beko calculatie (650 stuks)

€ 1,10*

* Grote charge, dagelijks afbakken

 

 

 

 

Slagroomgebakje

 

Gemiddelde prijs nov 2005

€ 1,41

Gemiddelde prijs sept 2004

€ 1,37

Laagste

€ 1,05

Hoogste

€ 1,80

Gemiddelde prijs gemengd bedrijf

€ 1,40

Gemiddelde prijs banketbakkerij

€ 1,54

Beko calculatie

€ 1,55*

Gemiddeld gewicht

106 gram

 

 

* 300 stuks inslaan, 60 stuks afwerken

 

 
 

Reageer op dit artikel