Of 2012 zakelijk gezien een mooi jaar wordt, ligt mede aan onszelf. Dat het twaalf maanden worden waarin we worden uitgedaagd is zeker. Uitdagingen in een jaar waarin de crisis aanhoudt, de lonen stijgen en de grondstoffen duur blijven? Toch ligt juist daar ons voordeel.
Voor ons ambachtelijke bakkers ligt de toegevoegde waarde immers niet in de prijs van de grondstoffen, maar in ons werk en product. Voor de supermarkt heeft de prijsstijging van grondstoffen een veel groter effect. Wij, ambachtelijke bakkers, moeten het immers niet hebben van kant-en-klare poeders of mixen.
Wij staan voor de uitdaging om de grondstoffen nog meer in hun pure vorm te gebruiken. Wij staan voor de uitdaging om de routine in ons werk op afstand te houden om de klant te laten proeven en genieten van de natuur in haar meest eerlijke vorm. Geen discussie over, laat staan toevoeging van smaakversterkers of zoutvervangers, maar inzetten op smaak zoals moeder natuur die levert.
Dat is waar wij voor 2012 op moeten inzetten. Produceren volgens het oude ambacht dat wij zo koesteren. Ik houd daar in ieder geval onverkort aan vast, in de volste overtuiging dat dit de strategie is om ons te blijven onderscheiden en de (smaak)afstand met het grootwinkelbedrijf verder te vergroten. Dan blijven wij overeind in roerige tijden, zoals een goed gewortelde eik in de zwaarste storm.
Reken het prijsverschil van een poeder of mix met het pure product nou eens uit. Voeg aan dat prijsverschil de liefde voor en de kennis van ons vak en ambacht toe. Het resultaat: veel toegevoegde waarde in de vorm van pure smaak voor de klant en een goede brutomarge voor ons. Eerlijk duurt het langst, ambachtelijk heerlijk is het lekkerst.
Ik wens iedereen een geweldig inspirerend en vooral een eerlijk en heerlijk jaar toe.
Marc Oonk
