ALMELO - Bakkers verkopen steeds meer kant en klare producten. Het omzetaandeel van de verkoop van brood neemt gestaag af.
Dit blijkt uit het onderzoek van Van Es Marketing Services onder brood- en banketzaken in Nederland. De onderzoeksresultaten zijn gepubliceerd in het verschenen Marketingrapport Brood- en Banketzaken 2010.
Werd in het jaar 2005 7 procent van de omzet behaald met de verkoop van kant en klare producten, in 2010 is dit omzetaandeel gestegen tot 17 procent. Tegelijkertijd is het omzetaandeel van de verkoop van geheel zelf gebakken producten met 10 procent gedaald. Aan de (lichte) stijging van de verkoop van afgebakken producten lijkt een einde te zijn gekomen.
Brood
Verder blijkt dat het omzetaandeel van brood (groot/klein) in de loop der jaren flink is afgenomen. Deze productgroep vertegenwoordigde in 2003 nog 56 procent van de omzet. In 2005 53 procent, in 2007 49 procent, en in 2010 42 procent.
Aan het onderzoek hebben 243 ondernemers van brood- en banketzaken deelgenomen, die 526 brood- en banketzaken vertegenwoordigen. Het onderzoek is middels een combinatie van telefonische en online enquêtes uitgevoerd in mei en juni 2010.
