DOETINCHEM/LONDEN – Brood met de helft minder zout. Het lijkt mogelijk zonder dat de smaak, textuur en het gewicht aangetast worden.
Het Engelse bedrijf Eminate ontwikkelt momenteel het zogenaamde 'SodaLo', zout waarvan de kristallen zo bewerkt zijn dat je er maar de helft van nodig hebt voor dezelfde smaak.
De zoutkristallen worden bewerkt tot microscopische holle balletjes die de textuur van talc hebben. Deze balletjes zijn slechts 5-10 micron groot, in tegenstelling tot standaard zout dat tussen de 200-500 micron is. Tests met het nieuwe zout wezen aan dat de hoeveelheid verlaagd kan worden van 1,8 naar 0,7%, en soms zelfs 0,5%.
Bron: levensmiddelenkrant/foodmanufacture
