SAASVELD - Nicole Schabbink, eigenaar van Bakkerij Schabbink heeft meegewerkt aan opnames voor een item over zoutreductie voor het programma “Nederland in beweging” van omroep Max.
In het programma, dat wordt uitgezonden van 8-9 februari van 6.45 uur en 9.10 uur, vertelt de Twentse bakker over de zoutreductie die ze heeft doorgevoerd het afgelopen jaar. Schabbink voerde in mei 2008 de eerste verlaging van 12,5% door. In januari 2009 ging er nog eens 12,5% af, waardoor het brood nu 1,5 procent zout bevat.
Natuurlijke smaak
Nicole Schabbink: ‘Sonneveld vroeg of ik mee wilde werken, omdat zij als producent van Proson Taste door Omroep Max waren benaderd over dit onderwerp. De cameraploeg kwam om 4.30 uur om het proces te filmen en vragen te stellen. Mijn boodschap is dat je door minder zout juist smaakvervlakking tegengaat. Door minder zout te gebruiken proef je beter de natuurlijke smaak van brood en het is gezond.’
Proces
‘Wij vangen de zoutverlaging op door Proson Taste en desem te gebruiken. Het proces ging niet meteen vlekkeloos. Zo hadden we last van de korst die losliet. We hebben het vochtgehalte in de rijskast aangepast. De werkwijze vraagt om meer vakkennis.’ Schabbink is tevreden en de klanten ook: ‘We hebben alleen maar compliementen gekregen.’
Meer over zout
- Bakkerij Schabbink verlaagt zoutpercentage met 25%
- Zoutreductie in brood: enorme gezondheidswinst
- Doden door te veel zoutinname
- Bakker Floor Plaizier: minder zout meer smaak
- Praktijktip zout
- Broodzout verboden
- De keerzijde van zoutreductie
- Jan-Aart Schuld en Rin van der Molen over zoutreductie
Dit is de enige manier waarop een bakker kan laten zien wat vakmanschap is, jllie laten zien dat er met de juiste contacten heel erg veel kennis is binnen het ambacht !
Ga op deze weg verder, het gaat niet om het zoutverhaal maar het zout is een manier om te laten zien dat jullie de specialist zijn om het gebied van brood !!