video

Paasbrunch met authentieke bakkerspizza

Het recept

Christiaan van de Vegt van Bakkerij Verba in Brakel besloot voor het paasthema van Bakkerswereld een authentieke pizza te maken. ‘Als bakkers hebben we alles in huis voor álle eetmomenten.’

Paasbrunch met authentieke bakkerspizza

Het idee om een authentieke pizza voor het vakblad te maken, ontstond na zijn bezoek aan de Horecava begin dit jaar. ‘Op de beursvloer zag ik bakkers verlekkerd naar pizza’s en andere gevulde authentieke broodsoorten kijken, zo van: wow. Tegelijkertijd zag ik ze denken: da’s niets voor mij.’

Voor Christiaan van de Vegt (39) van bakkerij Verba in Brakel – in 2015 winnaar van drie sterren – juist reden om met pizza aan de slag te gaan. De pizza, en ook de andere gevulde broodsoorten, zijn voor hem producten waarmee hij op andere momenten bij de consument ‘op tafel’ wil komen, denk aan de avondmaaltijd of aan de borrel. Ook voor andere bakkers bieden deze momenten kansen, meent de ondernemer. Zelf timmert hij er al langer mee aan de weg, ook met kleinere varianten, waaronder het pizzabroodje en het pizzataartje – een soort hartig broodtaartje van wit- en tarwebrood met pesto en tomaat. Dat wil niet zeggen dat hij de reacties van andere bakkers niet begrijpt. ‘Zo dachten wij een paar jaar geleden ook.’

Recept

Speciaal met Bakkerswereld demonstreert Christiaan van de Vegt hoe je een authentieke bakkerspizza bereidt in zijn eigen zaak. Jan Willem Schouten legde het proces vast op video. Lees het gehele interview met Christiaan van de Vegt van Bakkerij Verba in Bakkerswereld 2 die onlangs is verschenen, ook staat hier het recept stap voor stap beschreven.

 

Video

Reageer op dit artikel