video

Stap voor stap: Gerard Blaauw maakt cross-over-creaties met vers fruit

Het recept

Gerard Blaauw, docent bij het Bakery Institute in Zaandam, laat zich inspireren door het thema fruitvullingen. Dat mondt uit in een cross-over van twee basistaartjes met diverse fruitvullingen. De tartes – in Frankrijk veel gegeten – zijn voor de bakker makkelijk en snel te maken en voor de consument aantrekkelijk in prijs.

Stap voor stap: Gerard Blaauw maakt cross-over-creaties met vers fruit
Gerard Blaauw. Foto: Joris Fotografie

De taartjes van twee verschillende zetdegen kennen een Franse oorsprong. In Frankrijk zijn deze basistaartjes met diverse vullingen in iedere brood- en banketbakkerij te vinden. Het is de Fransman François Brandt, docent boulangerie en viennoiserie bij het Bakery Institute, die deze werkwijze in Zaandam introduceerde. Hij heeft die kennis overgebracht op zijn collega’s.

Voor de camera van Joris Telders toont Gerard Blaauw stap voor stap hoe hij de cross-over-creaties met vers fruit maakt. Lees alles over de bereiding van deze producten in Bakkerswereld nr. 7, die vrijdag 10 juli 2015 verschijnt.

Video

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels