artikel

De Haagse Poffâh

Het recept

Richard Fruhauf van Het Bakkertje aan de Oude Molstraat in Den Haag biedt zijn klanten een product aan dat vooral dankzij de naamgeving de streekgebondenheid aangeeft: De Haagse Poffâh.

De Haagse Poffâh

Elke bakker geeft zo zijn eigen draai aan de poffer, ook Richard Fruhauf van Het Bakkertje. Het algemene recept wil hij wel delen met collega’s, de karakteristieke eigen twist houdt hij voor zichzelf. Op die manier kan elke collega er zijn eigen smaakvoorkeur aan geven, en bovenal: een karakteristieke naam die past bij de streek.

Recept deeg 25 stuks:

  • Tarwebloem 7200 gram
  • Vruchtenbroodpoeder 1440 gram
  • Zout 144 gram
  • Gist 430 gram
  • Water 4460 gram

Vulling:

  • Rozijnen 7500 gram
  • Krenten 2400 gram
  • Poffer-vulling 13.000 gram

Werkwijze:
Kneed een soepel deeg: 6 minuten in de 1e versnelling en 3 minuten in de 2e versnelling.
Deegtemperatuur: 26-27 graden.
Draai de vulling er direct door.
Weeg stukken af van 475 gram.
Daarna opbollen.
Geef de deegstukken een bolrijs van 30 minuten.
Druk de deegstukken plat en leg ze in de taartpannen.
Leg er 80 gram boter op.
Breng daarna 420 gram bruine basterd/kaneelmengsel op aan en leg de bovenplak erop.
Strijk de bovenplak in met ei en voorzie de Haagse Poffâh van amandelschaafsel.

Afbakken
Narijs: 45 minuten
Baktemperatuur: 160 graden
Baktijd: 48 minuten
Na het bakken direct lossen.

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels