artikel

Raspberry kisses

Het recept

Voor Valentijnsdag op 14 februari zijn deze Raspberry kisses een frisse aanvulling op het assortiment. Maar ook op andere verwenmomenten, eventueel met een andere kleurstelling, zijn de Italiaanse meringues een leuke winstmaker.

Raspberry kisses

Receptuur Italiaans kookschuim

Voor de Raspberry kisses gaat u uit van onderstaand recept (900 stuks):

4,5 kilo suiker
250 gram frambozen compound
rode kleurstof
1,5 liter water
2 kilo eiwit
1,5 kilo suiker
1,2 kilo witte chocolade
700 gram kokos
rode kleurstof

 

Werkwijze

Breng water, suiker en compound aan de kook, tot 90 Réaumur (112,5 graden Cel-sius).
Eiwit opkloppen met de schiftsuiker.

Suikerstroop vervolgens doorkoken tot 96 Réaumur (120 graden Celsius).

Voeg de suikerstroop dan in een dunne straal toe aan het eiwit in een langzaam draaiende

machine. Voeg iets kleur toe.

Laat de Raspberry kisses gedurende 
1 uur nadrogen in een oven bij 135 graden Celsius.

Vervolgens laten afkoelen en met de voet in de witte chocolade dippen. Daarna in de gekleurde kokos zetten.

 

Calculatie

Verpakt per 10 stuks is de verkoopprijs 3,95.
Brutowinstmarge 86 procent (uitkomst 90 zakjes)

Reageer op dit artikel