De Stadsbakker: Bakken in het zicht van de klant

Arend Kisteman liet zijn oog afgelopen herfst vallen op een oud, statig pand aan de rand van het centrum op de route van en naar het NS-station.

De klant kan de verrichtingen van de bakkers volgen. Op de tweede verdieping zijn de zakken met grondstoffen opgeslagen.

Arend Kisteman wil de klanten het gevoel geven dat ze het brood bijna zelf uit de oven kunnen halen.

Kisteman zweert bij de diviseuse, die het deeg in drie seconden in twintig stukken verdeelt.

‘Toen ik mijn ondernemersplan ging schrijven, wist ik: ik wil overdag werken, in een open bakkerij, een smal assortiment voeren met producten met een regionale binding.'

Dat Arend Kisteman zeven maanden in Frankrijk heeft gewerkt, is duidelijk zichtbaar.

De passie van Kisteman is bakken, maar erover praten misschien nog wel meer.