Boterhammenwinkel voor Hartog's Volkorenbakkerij

De ruim twintig meter lange gevel van de nieuwe boterhammen winkel aan de Wibautstraat in Amsterdam. Op nog geen honderd meter afstand van het moederbedrijf. Om de hoek wordt de Amstelcampus gebouwd voor 50.000 studenten en docenten.

De nieuwe zaak combineert een boterhammenwinkel met extra productieruimte. Hier worden ook workshops gegeven. Overdag wordt de ruimte gebruikt als horeca; mensen kunnen er hun boterham opeten.

Eigenaar Fred Tiggelman dacht lang na over het concept, maar kon tot voor kort het geschikte pand niet vinden.

De dubbele belegde boterhammen, bijvoorbeeld met gebakken ei, kosten € 1,95. Andere belegkeuzes zijn kaas, pindakaas, speculaas, jam, honing of paté.

Het zijn de kenmerkende volkorenboterhammen van Hartog die worden belegd. Een rozijnenboterham met roomboter (€ 1,45) is ook een optie. Grootbrood wordt er niet verkocht. Daarnaast is er ook wat stukswerk verkrijgbaar of crackers.

De boterhammen worden vers belegd voor het oog van de klant. Fred Tiggelman hoopt uiteindelijk op 500 betalende klanten per dag. Naast brood is er natuurlijk ook een kop koffie, thee of sapje verkrijgbaar.

Water staat voor iedereen gratis op tafel. Tiggelman: 'Uniek in de stad; je kunt hier ontbijten of lunchen voor € 5,00.'

Ook als klanten hun brood ter plekke op willen eten, wordt deze wegwerp verpakking gebruikt. 'Een idee uit Spanje. De drinkbekertjes zag ik voor het eerst in Turkije.'

De extra productieruimte - waar gewerkt wordt onder het toeziend oog van de klant - brengt verlichting in het moederbedrijf van Hartog.

De productieruimte kan desgewenst worden uitgebreid, dit gaat dan wel ten koste van de zitplaatsen voor klanten. Ook wordt deze ruimte gebruikt voor de workshops die Hartog organiseert.

De toonbank is nagemaakt van een 50 jaar oude foto. Huiskleuren zijn dezelfde als van Hartog's Volkorenbakkerij (geel en bruin). Behalve deze toonbank is alle meubilair verplaatsbaar.

Omdat binnen niet mag worden gerookt, zijn buiten rookzuilen geplaatst. 'Met mooi weer hebben we ook een staand terras.'

Het moederbedrijf om de hoek, Hartog's Volkorenbakkerij.