Banketbakker koestert variatie

Banketbakker Mekking begroet wekelijks zo’n 1.400 klanten.

Na een grootscheepse verbouwing in 2004 heeft de banketbakkerszaak een ander aanzien gekregen.

Joost, Yvonne en Joost jr. – die op termijn de zaak overneemt – presenteren een zo breed mogelijk assortiment.

Yvonne Mekking op de inpakafdeling, grenzend aan de winkel.

Vooral op zaterdag werkt het afhaalluik prima. Het voorkomt lange wachttijden bij de toonbank.

Trakteergebak bepaalt 14% van de totale omzet.

De levering aan cateraars is door de recessie met 20% teruggelopen. De toonbankverkoop is in volume echter gelijk gebleven.

Winkelverkoop bepaalt 78% van de omzet, levering aan derden (o.a. luxe horeca) 22%.

'Op vrijdag staat onze duurste chef voorbereidingen te treffen voor zaterdag. Eigenlijk is hij dan alleen maar bezig met gekkigheid, zoals het produceren van een Bambie-taart of een gitaartaart, afgewerkt met marsepein. Puur creatief, niet seriematig, maar dat is wel onze kracht.'

Voor het trakteergebak is een speciale snijmachine ontwikkeld.

Joost Mekking: ‘Een bewerkelijk product hoeft niet rendabel te zijn.’

In de banketproductie werken zeven fulltimers en twee parttimers.

'De nieuwe CAO bakkersbranche zorgt voor hogere lasten voor de ondernemer’, constateert Joost Mekking.