artikel

Recept: Kersen-pistache chocolate-cup

Dossiers

Cupcakes zijn in trek bij de consument. De uitvoeringen zijn heel verschillend. Robin Hoedjes, lid van het Nederlands Patisserie Team, maakte in zijn tijd bij The Victorian Patisserie in Koeweit een range mini-cups onder meer deze chocoladevariant. Een luxe smaakexplosie.

Recept: Kersen-pistache chocolate-cup
Kersen-pistache chocolate-cup. Foto’s: Hoedjes

Amandelkrokant

Ingrediënten
330 gram amandelpaté
100 gram melkchocolade (Valrhona)
45 gram feuilettine (fijn)

Werkwijze

Smelt de melkchocolade.
Voeg de amandelpaté toe en meng met de feuilettine krokant.
Vul de chocolademal die van tevoren met melkchocolade is gemouleerd.
Laat een dag staan en los de vorm.
Dit is de onderkant van de chocolate-cup.

Kersencoulis

Ingrediënten
190 gram kersenpuree
25 gram suiker
2 gram pectine
25 gram zetmeel
12 gram invertsuiker
25 gram water

Werkwijze

Kook de kersenpuree met de invertsuiker.
Meng de pectine en de suiker en voeg toe
aan de puree. Kook alles goed door.
Meng het water met het zetmeel. Voeg dit toe en kook opnieuw.
Koel het geheel en spuit een kleine dop
in de chocolademal die van tevoren is
gemouleerd met melkchocolade.

Voor het het groene effect is de chocolademal van tevoren gebrusht met een klein beetje groene cacaoboter.

Pistache-kaneel-ganache

Ingrediënten
220 gram room
20 gram invertsuiker
75 gram pistachepaté
1 kaneelstokje
440 gram witte chocolade
100 gram boter

Werkwijze
Kook de room met de invertsuiker en de kaneel.
Voeg de chocolade en de pistachepaté toe.
Voeg de boter toe.
Homogeniseer met de staafmixer.

Vul de mal nu verder af, bovenop de kersencoulis.
Sluit de mal met melkchocolade.
Zet de onderkant en de bovenkant op elkaar
en de chocolate-cup is klaar.

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels