artikel

Wisseling in deegstijfte

Dossiers

BAKKERSWERELD – Wisselingen in deegstijfte leiden tot wisselingen in kwaliteit van uw eindproduct. Deze wisselingen kunnen ontstaan door afwijkingen in apparatuur. Controleer daarom tenminste eens per kwartaal uw apparatuur.

Wisseling in deegstijfte

 

BAKKERSWERELD – Wisselingen in deegstijfte leiden tot wisselingen in kwaliteit van uw eindproduct. Deze wisselingen kunnen ontstaan door afwijkingen in apparatuur. Controleer daarom tenminste eens per kwartaal uw apparatuur.
 

 

Om iedere dag opnieuw constante producten van goede kwaliteit te maken, is het belangrijk om het productieproces te beheersen. Hiervoor wordt bijvoorbeeld bij de deegbereiding steeds meer gebruik gemaakt van automatisering.
Op basis van de ingevoerde recepten geeft u de hoeveelheid bloem op en de daarbijbehorende hoeveelheid water wordt vervolgens getapt. Vaak wordt ook de watertemperatuur berekend door het systeem. Op deze manier kunt u constant en correct werken.
 
Afwijkingen
Toch blijkt dat er afwijkingen kunnen voorkomen. Wisselingen in deegstijfte tussen verschillende degen kunnen ontstaan door afwijkingen in de hoeveelheid bloem/meel die u vraagt en de hoeveelheden die werkelijk worden geleverd. Hierdoor ontstaan stijvere of slappere degen.
Deze consistentieverschillen hebben invloed op de rijssnelheid en de verwerkbaarheid van het deeg, en daarmee ook op uw uiteindelijke productkwaliteit. Deze afwijking kan natuurlijk ook voorkomen bij de gevraagde en geleverde hoeveelheid water.
 
Zekerheden
Procesbeheersing is een controle van ‘zekerheden’. Controleer daarom het systeem tenminste eens per kwartaal. Check goed of de werkelijk geleverde hoeveelheid van zowel water als bloem overeenkomt met de hoeveelheden die u heeft gevraagd. Controleer ook of de door u ingestelde temperatuur en werkelijke temperatuur van meel/bloem en water hetzelfde zijn. Op deze manier kunnen mogelijke afwijkingen snel worden gesignaleerd en gecorrigeerd.
 
Bel voor meer informatie met de adviseurs productkwaliteit van NBC: (0317) 47 12 47.
 
Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels