artikel

Vervuilde bakplaten

Dossiers

BAKKERSWERELD – Verontreinigde bakblikken of bakplaten vertragen de warmteoverdracht, kost extra energie en vervuilen de producten. (Laten) reinigen voorkomt deze problemen.

Vervuilde bakplaten

 

BAKKERSWERELD – Verontreinigde bakblikken of bakplaten vertragen de warmteoverdracht, kost extra energie en vervuilen de producten. (Laten) reinigen voorkomt deze problemen.
 

 

Verontreinigde bakblikken of bakplaten vervuilen producten en vertragen de overdracht van warmte. Deze vertraagde warmteoverdracht kan spekranden veroorzaken. Daarnaast heeft u meer energie nodig om het product goed te bakken.
 
Hoe ontstaat vervuiling?
Bakplaten vervuilen doordat ze onvoldoende worden schoongemaakt na het bakken. Vaak in combinatie met het te vet of onregelmatig insmeren van de plaat met emulsie of olie.
 
Het aankoeken van het smeermiddel aan de buitenzijde van het blik verontreinigt vaak de bakblikken. Dit veroorzaakt een vertraagde warmteoverdracht. Wanneer deze blikken gestapeld worden, komt de vervuiling in het bakblik terecht.
 
Wanneer u bakblikken of bakplaten gebruikt die niet “diepvriesbestendig” zijn (blauwplaatstaal) gaan deze bakmaterialen roesten. Hierdoor ontstaan grauwe zwarte vlekken op het eindproduct.
 
Hoe lost u dit op?
U lost de vervuiling op door de bakblikken of platen te (laten) reinigen of vernieuwen.
 
Bel voor meer informatie met de adviseurs productkwaliteit van NBC, telefoon (0317) 47 12 47.
 

Reageer op dit artikel