artikel

Tips voor een betere Zeeuwse bolus

Dossiers

Deze tips zijn afkomstig van Wilfred Droppers van de Stadsbakkerij Zierikzee. Hij bakt de lekkerste Zeeuwse bolus zo bleek eind maart van dit jaar, 2007.

Tips voor een betere Zeeuwse bolus

 

Deze tips zijn afkomstig van Wilfred Droppers van de Stadsbakkerij Zierikzee. Hij bakt de lekkerste Zeeuwse bolus zo bleek eind maart 2007. 
 
 

 

 

Tips voor het bakken van een betere Zeeuwse bolus

◘ Draai een rijk veredeld kleinbrooddeeg (20 % kleinbroodpoeder)

◘ Kneed het deeg soepel af maar vooral niet te slap in verband met voldoende stand in het deeg

◘ Gebruik de donkerste basterdsuiker R3 voor een klefsappig donkere bolus

 ◘ Meng 100 gram kaneel door 25 kg suiker

 ◘ Bulkrijs 10 minuten, alleen verdelen, niet opbollen

 ◘ Rol de deegstukjes voor in de suiker en laat ze 20 minuten in de suiker “zweten”

 ◘ In een keer uitrollen, vormen en op de plaat zetten, het laatste puntje goed onder de bolus leggen

 ◘ 48 stuks op een met backtrenn beklede kapselplaat van 60×80 met opstaande rand

 ◘ Onder een hoes laten rijzen, of in een rijskast zonder bevochtiging

 ◘ Indien mogelijk een grote charge draaien (max 20 kg met 2 personen) en ongerezen invriezen op de bakplaat met papier. Dagelijks naar behoefte het aantal benodigde platen uithalen en direct even laten schrikken in een oven van 250 graden gedurende 3 minuten. Zo lost de suiker niet op v/h condensvocht. Laat ze 2,5 tot 3 uur onder een hoes rijzen. Ze mogen elkaar net raken

 ◘ Bakken in een inschiet of wagenoven op 260 graden gedurende 7 minuten

 ◘ Niet meer dan 4 platen per charge p.p.

 ◘ Direct een papieren bloemzak op de plaat leggen, een plank of plaat erop en snel omkeren (de plaat enigszins laten vallen op de werkbank)

 ◘ Na afkoelen de bolussen afgedekt bewaren

Deze tips zijn afkomstig van Wilfred Droppers van de Stadsbakkerij Zierikzee. Hij bakt de lekkerste Zeeuwse bolus zo bleek eind maart van dit jaar, 2007. 

(met medewerking van Wil Doomen)

 Lees ook:
Trofee voor beste bolus voor Wilfred Droppers

 De eigenschappen van de beste bolus

 

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels