artikel

Problemen met enterobacteriaceae?

Dossiers

Boete voorkomen? Herhaling van te hoge entrobacteriaceae waarden kan leiden tot een boete door de VWA. De NBC geeft u tips om te hoge waarden te voorkomen.

Problemen met enterobacteriaceae?

 

Boete voorkomen? Herhaling van te hoge entrobacteriaceae waarden kan leiden tot een boete door de VWA. De NBC geeft u tips om te hoge waarden te voorkomen.
 

 

Enterobacteriaceae zijn darmbacteriën die in de natuur voorkomen, onder andere in de darmen van mens en dier en op groente en fruit. In het algemeen worden ze aangetroffen op producten die geen hittebehandeling hebben gehad. Enkele bacteriën uit deze groep (bijvoorbeeld Salmonella) kunnen ziekteverwekkend zijn.
Als er enterobacteriaceae in verhitte producten worden aangetoond, is er meestal sprake van onvoldoende hygiëne (handen wassen na toiletgebruik) of onvoldoende verhitting (kerntemperatuur van het product is onvoldoende hoog).
 
De meest voorkomende oorzaken voor een te hoog aantal enterobacteriaceae zijn:
• De gebruikte grondstoffen of halffabrikaten waren van ondeugdelijke kwaliteit
• De kerntemperatuur van het verhitte product was onvoldoende hoog
• Het verhitte product is besmet doordat na de hittebehandeling ingrediënten zijn toe gevoegd die niet verhit zijn.
• Het verhitte product is besmet doordat het na de hittebehandeling in contact is gekomen met onvoldoende gereinigde materialen of handen
• Het product is te lang bewaard (‘tenminste houdbaar tot’ is overschreden).
 
Meer informatie over microbiologische richtwaarden vindt u op bladzijden 28 en 29 van de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij.
 

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels