artikel

Droger brood in de winter

Dossiers

In de winter verdient het voorkomen van uitdrogen van brood extra aandacht. Ook is in die periode de lucht vaak droger. Er verdampt dan extra vocht uit de korst en dus uit het brood. Tocht versnelt dit principe nog eens.

Droger brood in de winter

 

In de winter verdient het voorkomen van uitdrogen van brood extra aandacht. Ook is in die periode de lucht vaak droger. Er verdampt dan extra vocht uit de korst en dus uit het brood. Tocht versnelt dit principe nog eens.

 

Brood wordt bij bewaren oudbakken. De oorzaken zijn: zetmeelkrimp en vochtverdamping. Met name bij lage temperaturen (tussen de -8°C en de 8°C) vindt de meeste zetmeelkrimp plaats.
Om snel uitdrogen te voorkomen, is het verleidelijk om korter te bakken. Hierdoor verliest het brood immers minder vocht. Toch is dit niet aan te raden. Door korter bakken ontstaat er minder smaak en aroma en vermindert mogelijk de samenhang van de kruim. Een sneller vochtverlies is dan alsnog het resultaat.
 
Voorkom tocht
De keurmeesters van NBC adviseren u om de oplossing van versneld uitdrogen te zoeken in het bewaren van het brood. De optimale temperatuur om brood te bewaren ligt tussen de 30°C en 60°C. Bewaren op dergelijke hoge temperaturen vergt echter meer kosten en verhoogt het risico van schimmelvorming. Het advies is daarom om uw brood op kamertemperatuur te bewaren én om tocht te voorkomen.
 
Samenvatting
Droger brood in de winter wordt veroorzaakt door lagere temperaturen in de winter en droge koude tocht.  Het advies is om brood te bewaren op kamertemperatuur én om tocht te voorkomen.
 
Bel voor meer informatie met de adviseurs productkwaliteit van NBC, (0317) 47 12 47.
 

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels