Eenvoud wordt een belangrijk begrip in ons dagelijks leven. Eenvoud in productie én assortiment. Terug naar de basis, terug naar de kunst van het weglaten. Steeds meer consumenten waarderen bakkerijproducten die zijn gemaakt van pure, natuurlijke en eerlijke producten. Producten waar het natuurlijk proces zijn werk doet, waar dat proces ook de tijd krijgt z'n werk te doen.
Eenvoud. Dat kan ook met het assortiment. Ik hoorde over een Franse bakker in een klein stadje. de man bakte één soort brood, met twee belangrijke kenmerken: het is erg lekker en komt de hele dag uit de oven. Vaak staat er een rij mensen voor zijn winkel.
De tijd van een breed assortiment is voorbij. Durf te kiezen. Voor een ondernemer is dat een tweestrijd. Hij moet vooral naar de klant luisteren en daarop inspelen (zoveel klanten, zoveel wensen). Aan de andere kant ligt er de uitdaging een product (assortiment) aan te bieden waarmee hij zich in smaak en versheid onderscheidt en een bepaalde doelgroep aanspreekt.
Waarop moet je als ondernemer je kaarten zetten? Lastig. Dat begint met het kennen van je eigen verzorgingsgebied. Breng dat in kaart. Weet welke groepen mensen er zijn gevestigd, wat hun wensen zijn en speel daarop in. Maar durf ook. Belangrijk is dat je het goed over de bühne brengt. Aandacht voor promotie, presentatie en verkoop!
Ik denk dat er mogelijkheden zijn voor een smal - onderscheidend - assortiment van een extreem goede kwaliteit en versheid. Dat heeft absoluut een kans van slagen. Het is een kwestie van goed nadenken over het concept én van lef. Met banketbakkersproducten als vlaai, donuts of cupcakes zie j deze gespecialiseerde winkels wel. Er lenen zich meer producten voor deze vorm van exploitatie.
Harrie Leijten
