We zitten economische in een dip. Na de donkere wolken van de zomermaanden, somberen wij nu over de pikzwarte wolken van het economisch klimaat. De beursindexen kletteren naar beneden, de werkloosheid neemt toe en het vertrouwen in de economie kwijnt weg. Kommer en kwel. Of niet?
Dit zware economische getijd hoeft, denk ik, helemaal niet zo slecht voor de bakkerij uit te pakken. Absoluut niet. De bakkerij kan in dit getij juist kansen creëren. Door alle (wan) toestanden in de bankwereld (torenhoge beloningen en bonussen), de met veel valse lucht gevulde hypotheekmarkt, is het vertrouwen van de consument weggeëbd, groot, graaierig en afstandelijk. Zij kennen slechts één belang: hun eigenbelang.
Terug naar het ambacht, de kleinschalige bedrijven met oprechte aandacht voor de klant. Terug ook naar de kernwaarden van ons bestaan: naar het pure, eerlijke, natuurlijke. Al die belangrijke waarden zijn terug te vinden in brood. Dit zijn juist de waarden die de bakkerij moet uitspelen. Juist nu, in deze crisistijd.
Er gebeuren veel mooie dingen in de bakkerij. Tegen alle ontwikkelingen en stromingen in. Kijk naar het particuliere initatief van Culinaire Studio 'bij Ròbert', het Bakkery Institute. Zij maken bakkers creatiever en enthousiasmeren hen voor hun vak. In het noorden worden medewerkers door ondernemers begeleid om ondernemer te worden. Belangrijk voor de opvolging. Het Boulangerie Team krijgt van een bakker een eigen onderkomen. Een team dat een katalysator-rol kan spelen voor de ambachtelijke bakkerij. Met deze praktische no-nonsense aanpak worden het ambacht én de bakkerij weer op de kaart gezet. Zo drijven de donkere wolken de bakkerij voorbij. Crisis of niet!
Harrie Leijten
