Frank Haasnoot is de nieuwe Dutch Chocolate Master van Nederland. Hij mag hierdoor meedoen aan de World Chocolate Masters (wedstrijd van Callebaut) in Parijs in oktober dit jaar. Trainen, trainen is het devies. Volg Frank Haasnoot op weg naar de mogelijke wereldtitel.
Deel 2
‘Fysiek heb ik de afgelopen weken niet zo veel aan het stuk gewerkt. Mede doordrukte met de Dutch Pastry Award en demonstraties voor Dobla in het buitenland. Mijn teamgenoten Daniel Jongsma en Bart de Gans zijn wel bezig geweest met hun producten. We hebben de taart laten proeven door diverse mensen als Jeroen Goossens, Robin Hoedjes en Adriaan van Haarlem.
Ook de toppatissiers stephane Treand en Stephane Leroux, die tijdens de Passion for Pastry Festival masterclasses gaven, hebben gekeurd. De taart is nog niet top. Het moet nog beter. De smaken staan vast, maar we zoeken nog naar de juiste smaakcombinaties. De vorige keer had ik te weinig biscuit, nu teveel. Kwestie van fine tunen dus.
Tijdens de masterclass suikerwerk van Treand heb ik technieken gezien die ik weer kan toepassen op mijn stuk. Met Leroux heb ik de afspraak gemaakt om bij hem langs te gaan. We gaan samen werken aan mijn showstuk. Ik was onder de indruk van zijn werken, daar kan ik nog veel van leren.’
Frank Haasnoot is lid van het Nederlands Patisserie Team en werkzaam als executive pastry chef bij Dobla.
