Arend Kisteman: Staan wij wel aan de goede kant?

Met enige regelmaat ontvang ik collega’s in de bakkerij. Tijdens de rondleiding raken we vaak in gesprek en vertel ik mijn visie over ondernemen en over de bakkerswereld. Aan het eind van het gesprek komt dan de conclusie van de ondernemer: erg mooi, maar bij ons kan dat niet.

Elke keer vraag ik mij dan af, wat kan niet? Vierkant busbrood of rond vloerbrood? Heb je het wel geprobeerd, er wel eens met je klant erover gesproken? Vraag je wel eens aan je klanten wat zij willen, hoe zij over brood denken? Naar mijn mening gebeurt dit veel te weinig. De klant heeft meestal alleen maar contact met de verkoopster. Ondernemers vernemen op deze manier veel te weinig van wat er écht speelt en waar werkelijk behoefte aan is.

De bakkers blijven maar hetzelfde assortiment doorproduceren en zo is er voor de consument weinig verandering. De supermarkten gaan ons op deze manier voorbij. Zij innoveren continu en bieden de consument steeds iets nieuws aan.
Wij werken in een traditionele branche. Over veel dingen denken we niet eens na, we doen het nou eenmaal altijd zo. Rond een uur of 8 kijken we naar de schappen en denken: het ligt er weer strak bij!

Wij bekijken ons assortiment als vakmensen: het liefst alle broden met precies dezelfde scheuring in precies dezelfde richting. Maar staan wij wel aan de goede kant van de toonbank? Waarom gaan we niet eens in de winkel staan om als consument de winkel bekijken? Vinden zij het wel zo belangrijk waar wij naar kijken; zien zij überhaupt die mooie scheuring van het brood wel?

Wij bakkers moeten veel meer verkoper worden, gaan praten met onze klanten en hen iets bieden wat zij graag willen. De supermarkten bieden een steeds breder assortiment tegen een steeds betere kwaliteit. Waarom zou de consument nog naar de bakker gaan als die niet meer levert dan de supermarkt? Wij moeten dus iets bieden wat onze grootste concurrent niet heeft.

We hebben het in huis, maar gebruiken het maar zelden! Wij hebben iets dat zij niet hebben, namelijk een echte ambachtelijke bakkerij, een gezicht bij de producten. Wij kunnen in de winkel met onze klanten gaan praten, hen producten bieden die zij echt willen hebben.

Wij kunnen veel sneller schakelen, vandaag gehoord is morgen al gebakken. Onze kracht zit in service, vakmanschap, persoonlijke aandacht en flexibiliteit.
Ik daag u dan ook uit! Snij een brood aan, smeer er wat roomboter op en ga ermee in de winkel staan! Deel het uit aan uw klanten en praat erover met hen. U zult versteld staan van de ideeën die het oplevert. Misschien dat u ze morgen al kunt bakken!