Regelmatig loop ik over de broodafdelingen van Jumbo en Albert Heijn. Naar mijn idee zijn deze twee bedrijven het voorbeeld qua marketing en presentatie van brood.
Een grote rotatie of inschietoven midden in de winkel, mooie ongesneden broden voor het uitkiezen en tot sluitingstijd nog brood op de planken. Je ruikt er gewoon vers brood en dan maak ik me toch altijd zorgen over ons als ambachtelijke bakkers. Maar dan zie ik de prijzen, € 1,15 voor een tarwe of 6 witte bollen voor € 0,99 en dan denk ik, het zit wel goed met onze branche.
Wij zijn namelijk de bakkers van top kwaliteit, lekker dagvers brood dat nog met passie is gemaakt. Daarom mogen wij ook meer geld voor ons product vragen en het mooiste is nog, onze klanten vinden dit niet meer dan normaal. Zij proeven de liefde voor het vak en zien de kwaliteit, zij zijn ook bereidt om hier meer voor te betalen. Toch verbaast het mij dan dat veel bakkerijen korting geven.
Op een één of andere manier wordt er gedacht dat je op deze manier meer kunt verkopen of meer klanten binnenhaalt. Maar waarom willen wij zo graag korting geven op een product dat zo goed is dat er eigenlijk helemaal geen korting op gegeven mag worden, waarom willen wij zo graag de concurrentie met de supermarkt aangaan? Ik heb nog nooit bij de Librije gegeten maar kan me niet voorstellen dat zij op de menukaart een sticker hebben geplakt met: vandaag het nagerecht voor de helft van de prijs.
Wij bakkers zitten op dit niveau, met een marktaandeel van 17,3% zijn wij uniek!
In de twee jaar dat ik mijn bakkerij run heb ik nog nooit één korting o.i.d. gehad. In die tijd heb ik daar ook nog nooit een klant over gehoord. Wij werken hard, onregelmatige tijden en onze kosten zijn ook niet altijd even laag. Verkoop je brood dan voor de prijs die het verdient en laat de kortingen maar over aan de supermarkt.