Inhaken of niet?

Trends, wat doen we ermee? Erop inhaken of laten voorbijgaan? Enkele vragen die wij ons altijd stellen: 'Wat vind ik zelf van dit product, geloof ik erin?', 'Is het interessant om te maken, oftewel draagt het ( op korte of lange termijn) bij aan ons bedrijfsresultaat?' en 'Past deze trend bij ons assortiment, onderstreept het ons ambachtelijke bakkersimago?'. Afhankelijk van de antwoorden op deze vragen, besluiten wij de ene keer wel, en de andere keer niet op een trend in te haken.

Belegde broodjes: toen wij in 1994 onze winkel voor de eerste keer verbouwden, verklaarden alle interieurbouwers ons voor gek dat wij hier niet voor kozen. Toch hielden wij onze poot stijf, het paste niet onze bedrijfsorganisatie. Nog altijd hebben wij hier hiervan geen spijt. Hetzelfde gold voor onze winkelverbouwing in 2006. Wij wilden éénlaagspresentatie op de beurzen.

Broodautomaten: in 1997 zag je ze volop in België. Ook wij geloofden hierin. Verruiming van de openingstijden en service naar de klant, zonder extra personeelskosten. Het liep als een tierelier, 's avonds en 's zondags moest er worden bijgevuld. Echter, wat in België geen probleem was, bleek het in Nederland wel te zijn: vandalisme. Onze bakkerij ligt aan een doorgaande weg en de automaat bleek in het weekeinde een gewild doelwit. Drie weken hebben we het volgehouden, toen was de maat vol. Hier wilden we geen ernergie meer in steken. Wel volop publiciteit mee gehad: eerst toen hij werd geplaatst, daarna toen hij zo snel weer opgeruimd werd. Een ervaring rijker, een illusie armer.

Wat recenter: cupcakes, een leuke aanvulling op ons assortiment. Met snoepjes versieren en op woensdag in de aanbieding. Macarons, nee dank je wel. Veel werk om te maken, dus een hoge prijs. Past wel bij een patisserie, maar niet bij ons. Whoopies: de cupcakes zijn alweer op hun retour, nu de nieuwigheid eraf is. Dus even meeliften op de trend; als het over is, stoppen we er weer mee.

Dikke plakken: het lijkt een trend te gaan worden, maar het moet nog blijken of dat echt zo is. Wij hebben echter ervoor gekozen te investeren in een nieuwe snijmachine (viel ook nog niet mee, als je één van de eersten bent die hierom vraagt). Misschien hebben we er over een halfjaar spijt van, maar het is in ieder geval iets, waarmee we ons als ambachtelijk specialist kunnen onderscheiden.

Trends, je weet altijd achteraf pas of je de goede keuze hebt gemaakt. Ook niets doen is een keuze.

Maureen Jacob-Teunissen