Versimpeling

Ooit was er een tijd dat bakkers werden voorgehouden om zich te richten op kwaliteit, assortiment en service. Nu mag kwaliteit geen issue meer zijn, assortiment en service zijn dat wel.Het assortiment is enorm uitgedeind. De consument ziet door de grote verscheidenheid haar broodje of gebakje niet meer. Een groot assortiment is uit! 

Kijk naar de nieuwe broodformules: van een beperkt aantal basisdegen wordt een mooi en onderscheidend assortiment gemaakt. In restaurants was er ooit ook een gigantische keus uit menu’s. Nu hebben restaurants soms geen kaart meer. De gasten vertrouwen op wat de chef-kok maakt. Of restaurants die uitgaan van één product: ‘s winters stamppot, zomers pasta, of specialiteitenrestaurants rondom de biefstuk of schnitzel. De consument vindt het gemakkelijk en de inkoopkosten zijn een stuk beheersbaarder. Bovendien kan de ondernemer zich rondom een product(groep) zich veel beter profileren.

En dan service: wat is dat? Klantgericht zijn. Dus oprecht aandacht voor de klant. Daar schort het hier en daar nog wel wat aan. Ik verwijs graag naar het volgend nummer van Bakkerswereld, met een verslag van de NBC-studiereis naar Japan. Daar komt dit aspect aan de orde.In Japan staat bij alles op de verkoopvloer de klant centraal. Daar staan verkoopsters niet met élkaar, maar mét de klant te praten. Daar worden niet alleen producten aangeboden om te proeven, maar daarover ook informatie gegeven: wat is het, hoe is het samengesteld, waar komt het vandaan.De boodschap van nu is dus: versimpel het assortiment, maak een beperkt aantal degen en varieer daarmee in vorm en toevoegingen. En wees gastvrij. Geef de klant dat behaaglijke gevoel dat er persoonlijke aandacht voor hem of haar is. En het heeft allemaal te maken met kwaliteit.

Harrie Leijten